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Ossocollo stagionato
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Ossocollo stagionato

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Riscoperta centenaria del salumificio Lovison.

Viene sapientemente scelto dai maestri norcini il taglio del collo,
solo tra gli animali più pesanti. Il metodo di lavorazione
è ancora quello annotato nei taccuini di Agostino.
Le due salature vengono fatte rigorosamente a mano,
la prima subito e la seconda dopo 7 giorni, massaggiando
il prodotto ogni 2 giorni per far penetrare le spezie.
Solo l’ultima notte viene dato il tocco aromatico.
Già dal primo assaggio un’esplosione di sapori rimanda a
gusti ormai dimenticati.
 

Informazioni dettagliate:

  • Ingredienti: Carne di suino
  • Spezie: pepe, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano
  • Conservazione: la temperatura di conservazione consigliata è di 10-15°C
  • Gluten Free